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pane pugliese ricetta con lievito madre

RICETTA PANE CON LIEVITO MADRE. Istruzioni. Lievitati Pane al timo con lievito madre Il pane al timo con lievito madre è caratterizzato dalla sua crosta croccante e da un sapore unico dato da un'infusione super profumata! Quindi ecco i miei consigli per prepararlo al meglio. Il pane pugliese con lievito madre ha una crosta croccante ma un interno morbidissimo è un profumo meraviglioso che invade la casa, è un  pane molto semplice ma di una bontà unica e non ti resta che prepararlo, affettarlo e mangiarlo. Prima di iniziare la preparazione di questa ricetta, tirate fuori dal frigorifero la quantità di lievito madre che vi servirà e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno due ore, prima di utilizzarlo. Ciao Lidia, rinfresca sempre il lievito madre aggiungendo prima l’acqua per addolcirlo e poi la farina. #pane #panepugliese #pugliese INGREDIENTI 150 g. semola di grano duro rimacinata 100 gr acqua 200 gr. rinfrescarlo in quali proporzioni?E come procedo?Scusami per questo”papiro”ma e la prima volta che mi cimento…Mi ci sono affezionata e mi dispiacerebbe non riuscirci.. Buongiorno chef. Una volta tolto il pane dal forno, lasciarlo raffreddare bene su una griglia. Probabilmente ho ecceduto di una 50ina di grammi con il lievito madre. Eine Bewertung und für sehr gut befunden. Se vuoi rinforzare il lievito madre procedi a fargli il bagnetto seguendo questa tecnica: https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/il-bagnetto-del-lievito-madre-come-addolcire-il-lievito-e-bilanciare-lacidita/, No chef il lievito va una bomba! Iniziate la sera dal prefermento: inserite 25 g di lievito madre in una ciotola e aggiungete l’acqua fino al totale scioglimento, poi versate anche la farina ed il malto. Quindi tolgo dal frigo, apro il coperchio, lascio a temperatura ambiente per circa 4 ore, peso il lievito, prendo circa 200gr aggiungo 100gr acqua per addolcirlo e 200gr di farina, lascio lievitare 4 ore e poi ripongo in frigo per il prossimo rinfresco. INGREDIENTI. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo. Ci sono altri accorgimenti da adottare? In una ciotola o nella ciotola della planetaria, mettere il lievito madre e la farina e iniziare a mescolare a bassa velocità, poi aggiungere pian piano l’acqua e nel frattempo unire anche lo zucchero e il sale e continuare così fino a terminare l’acqua, aumentare la velocità e continuare a lavorarlo fino ad avere un impasto elastico e omogeneo. Trascorso il tempo infornare il pane in forno ventilato preriscaldato a 250° per 10 minuti e poi abbassare a 200° per circa 40 minuti ma regolatevi come sempre con il vostro forno. Questa ricetta, come tutte le mie ricette, si può realizzare sia con licoli, sia con pasta madre (è tutto scritto nel box ingredienti). Grazie, ti seguo sempre. Nel caso come devo modificare tempi e modalità di cottura? Pan tranvai con lievito madre . Ho addolcito il lievito come ci ha insegnato. Tolto dal frigo procediamo seguendo i passaggi da lei indicati? ho atteso 5 ore ma non è raddoppiato il suo volume …. Ingredienti per una forma di pane da circa 1 kg: Per il pre-impasto: – 50 g di lievito madre liquido; – 200 g di farina di grano tenero di tipo 1 o 2 (270-280 W); – 100 g di acqua. Difficoltà: media Preparazione: Cottura 50 minuti, lievitazione 7 ore Nel frattempo versate della farina sulla superficie del pane e, con un coltello ben affilato, effettuate i classici tagli per permettere al pane di distendersi durante la cottura. Può dipendere da alcuni fattori nonostante tu abbia seguito alla lettera le dosi di acqua e farina indicate nella ricetta, come l’umidità dell’aria, la qualità della farina e la sua capacità di assorbire l’acqua. Preparazione Puccia leccese con lievito madre Sciogliete il malto nell’acqua e impastate gli ingredienti tranne olio e sale. Frischhefe oder Trockenhefe kommt hier nicht zum Einsatz. Questo procedimento servirà per ottenere i classici buchi all’interno del pane. Dopodiché continui con i soliti rinfreschi con metà dose di acqua e la stessa dose in farina. Procedimento della ricetta Pane casereccio con lievito madre Per preparare il lievito madre in casa, mettete in un vasetto di vetro 100 g di acqua e 100 g di farina di segale integrale. Al centro del mucchio, crea una buca e versaci lo zucchero. Ci vuole un pochino di pazienza, ma se ci metterete anche l’amore il vostro pane sarà sicuramente buonissimo! Ciao, se non vuoi farlo tutto con la farina integrale, puoi miscelarle con un 60/70% di farina integrale e un 20/30% di farina 00. Ora ho il sospetto che il lievito è troppo giovane….è da 12 ore che sto facendo lievitare il pane, Chef scusa ancorazono le 23 ho sfornato il pane e………E’UNO SPETTACOLO!!! Per vedere le altre mie ricette per preparare il pane clicca qui, Seguimi su Facebook, sulle pagine Le passioni di MAM e Le pappe di MAM. A questo punto, procedere con il secondo impasto utilizzando gli ingredienti indicati. Il giorno 31, trascorsa la settimana dovrò fare il rinfresco. No, assolutamente. Fatto su richiesta del mio compagno che ha creato il nostro lievito madre poche settimane fa. Lasciar riposare un giorno intero, il giorno successivo, la biga risulta così. Basta solo aggiungere l’acqua. Scopri le ricette PANEANGELI con Pasta madre disidratata con lievito: tante idee e spunti creativi per preparare tante ricette dolci e salate in casa. Focaccia pugliese con lievito madre. L’altro vasetto e sempre in frigo tranquillo. Pane con idratazione del 65-70% e lievitazione di circa 4-5 ore a 22°C. Buongiorno chef, ricetta eccellente! Oppure iscriviti senza commentare. essendo stati in vacanza e non potendo in futuro fare rinfreschi se non ogni 2 settimane abbiamo dovuto trasformare il tuo lievito in licoli idratandolo al 100%. Come posso fare???? Lasciar riposare un giorno intero, il giorno successivo, la biga risulta così. Cerca Le passioni di MAM anche su twitter, G+, pinterest e Instagram, mi trovi anche li. Copritelo la pasta con un canovaccio e fate lievitare in frigorifero per 12 ore. Trascorse le 12 ore, ponete l’impasto su un tavolo da lavoro precedentemente infarinato e, senza schiacciarlo, aggiungete altra farina sulla superficie, dopodiché prendetelo delicatamente con le mani e mettetelo su una teglia da forno infarinata. Che gioia per me aver ricevuto in dono il prezioso “lievito madre”! pesata su una bilancia. Ma ci sono alcune tecniche di panificazione che è importante conoscere per la buona riuscita del nostro pane: l’autolisi, come fare l’impasto, le pieghe di rinforzo, il tempo di lievitazione, la formatura e le pieghe finali. Ciao Stefano ho fatto il lievito madre è uscito spettacolare, ho fatto il pane e tutta la mia famiglia ha gradito. Il risultato era bellissimo anche il sapore di ma ingoiando l’acidità mi sparava in gola. Ciao Lorena, il tipo di farina va benissimo, il problema è che non lo hai fatto lievitare abbastanza, ecco perché ti è venuto compatto, gommoso e poco alveolato. purtroppo ho un forno che funziona solo in ventilato. Non c’è bisogno. Non mollare. Complimenti! Vi lascio anche il video su come fare le pieghe. Dopo la prima lievitazione in frigo per 12 ore, si è formata una crosticina sulla palla. Fatta lievitazione in frigo leggermente inferiore ed a temp amb con pieghe e 3 ore ma per colpa del tempo, l’ultima lievitazione si è allungata troppo. Dopodiché riponetelo sulla teglia, copritelo con un canovaccio e mettetelo al lievitare in forno per altre 3-4 ore. Passato il tempo di lievitazione, ponetelo di nuovo su un tavolo da lavoro e dategli la forma desiderata, cercando di non schiacciarlo internamente, dopodiché spostatelo su una teglia ricoperta di carta da forno, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare ancora una volta in forno spento fino a che non raddoppierà il suo volume, circa 3-4 ore. Una volta lievitato, tirate fuori l’impasto dal forno e preriscaldate il forno a 220°. Autolyseteig #1: Hartweizenmehl und Wasser mischen. E poi visto che la pizza è di obbligo il sabato, ma mi ritrovo a fare il rinfresco martedi, posso utilizzarlo due volte per la prossima settimana? Con il tempo imparerai a regolare i rinfreschi secondo le tue esigenze. Prima di cimentarvi nella preparazione, ricordate che le proporzioni farina/pasta madre sono di una parte ogni tre. [Pane con lievito madre fatto in casa senza errori] Dopo averne annusato i profumi, oggi condividiamo su Dissapore la ricetta completa. Ho un pessimo forno, e con altre ricette ho risolto problemi di cottura utilizzando pentole in ghisa o terracotta. Messo in frigorifero alle 12… teoricamente alle 24 devo lavorarlo… ma poi lasciarlo lievitare per 3/4 ore.. problema che domani lavoro. Se volete preparare questo pane con il lievito di birra potete usarne 12 g di quello fresco o 6 g di quello secco, scioglierlo in un poco di acqua, aggiungerlo alla farina e seguire la ricetta. 31-mag-2019 - Pane pugliese con lievito madre, una ricetta semplice per un pane fatto in casa che ha la crosta croccante e l'interno morbido Ciao Chef, , voglio contraccambiare gli auguri e ringraziarti per avermi spinto a non demordere! Lievito Madre PER IL 2° IMPASTO: 530 gr. In questa pagina molti i tipi di Pane fatti in casa con Lievito Madre Naturale o Pasta madre, per tutti sono descritti passaggi e ricette varie. 20 gr. Mi ha aiutata ad impastare perché non avendo l’impastatrice abbiamo fatto tutto a mano! Ricetta Pane pugliese con aggiunta di lievito madre: Impastare bene gli ingredienti per la biga. Il pane con lievito madre e semi di zucca è un pane rustico e croccante, ad alta idratazione e con farina tipo 1. 2. Mescolate fino a che il composto non si sarà sciolto bene, quindi versatevi anche la farina, un cucchiaio alla volta, sempre mescolando e, per ultimo, il sale, impastate per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto si staccherà bene dalle pareti. Quando ero piccola era la mia merenda : la mamma tagliava una bella fetta di quel pane delizioso e profumato e ci metteva sopra dei pomodorini , un filo d’ olio d’oliva , un pizzico di sale , dell’ origano fresco. Buonasera, Ad ogni modo, per le seguenti 3-4 ore in forno spento, ne ho messo uno bagnato e strizzato, sperando che la crosta si sciolga. Grazie!! 4. L'importante è arrivare alla preparazione del pane con la Pasta Madre alla giusta forza. A questo punto, procedere con il secondo impasto utilizzando gli ingredienti indicati. Ero super curiosa di provare tutte le tue ricette a cominciare da quella appunto del pane. se hai 100 gr di lievito, aggiungi 50 gr di acqua e 100 gr di farina, poi lo lasci due ore a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero per i prossimi rinfreschi. .Lo lascio tranquillo? Posted on 17 gennaio 2014 by cucincreando. Un abbraccio e Buona Pasqua. Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Per mantenere il lievito che servirà per la prossima volta, quanto suggerisci di togliere? Come preparare la ricetta del pane pugliese. Una domanda sulla cottura. Consiglio sempre di fare dei rinfreschi molto ravvicinati a distanza di 4-5 ore e vedere come reagisce. RICETTA PANE CON LIEVITO MADRE. Ricetta pane di semola di grano duro fatto in casa, ... Pane Pugliese con Lievito Madre Naturale - Duration: 15:15. Pane di semola pugliese con semi di sesamo e lievito madre lievito madre, panificazione e lievitati salati, rubrica il granaio. l ‘uno..dopo 12 ore in frigo…fatta la prima crescita , ho fatto pieghe …tra 2 ore faccio altre pieghe e vorrei metterle in 3 contenitori da pluncheit….posso staccare 2 pezzi x fare il terzo pezzo oppure si interrompe la crescita ?grazie e ti seguo x la bravura e simpatia ciaoooo. Ti ringrazio e spero presto in una tua risposta. Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, usa un modulo qui sotto per scrivere la tua recensione, Autenticati per poter scrivere una recensione, Tortelli con Porchetta, Prosciutto Crudo e (Tartufo, opzionale), Cioccolato fatto in casa – Pasta di Cacao – seconda parte, Crema Diplomatica o Crema Chantilly ricetta originale, Nocino Ricetta originale Modenese – Prima Parte, Cioccolato fatto in casa – Pasta di Cacao, https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/il-bagnetto-del-lievito-madre-come-addolcire-il-lievito-e-bilanciare-lacidita/, https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/pane-pugliese-con-lievito-madre-naturale/, https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/pane-fatto-in-casa-le-ciabatte-o-francesini/, Scopri come i tuoi dati vengono elaborati. / Pan tranvai con lievito madre. Però vorrei capire come fare meglio. Le bolle ci sono ma non è soffice. Si sente parecchio l’odore è il sapore un po’ acidulo! 2. Bei ca. Consigli. E’ un po’ come tornare ai sapori di una volta, quelli dei nostri nonni. Ho fatto il pane come da procedimento. Guarda anche la ricetta del Pane di Altamura, Pane Pugliese, fatto in casa con lievito di birra. 65' Porzioni 8; Principiante; Ingredienti . Oggi quindi vorrei proporvi questa ricetta, ormai collaudata, del pane di semola di grano duro con lievito madre. Buongiorno chef, grazie mille per le sue ricette e consigli. Ciao Chef, ti ringrazio molto dei tuoi fantastici consigli. La ricetta che vi proponiamo è facile da realizzare: ecco tutti i passaggi. Semplice come un pane di semola con lievito madre che matura lentamente, e che profuma un po’ di Sicilia, terra che conserva un posto speciale nel nostro cuore. You need to login or register to bookmark/favorite this content. Buongiorno chef, martedì 24/3/2020 ho effettuato l’ultimo passaggio per creare il lievito naturale. Nulla si spreca! ... La focaccia barese è un piatto tipico pugliese, da gustare caldo e da assaporare in ogni suo pezzo. Ho ripreso per le orecchie il mio lievito madre seguendo la tua ricetta ed ora dopo 10 giorni é pronto e bello arzillo.. Quindi sarei pronta per il pane se non fosse che di questi tempi di magra non ho trovato la semola (ne ho solo 100 gr. La sera prima preparate la biga. Anche li non era per niente acido o troppo morbidissimo con una di... Per l'impasto di pazienza, ma ho usato per preparate una focaccia al! Panepugliese # pugliese ingredienti 150 g. semola di grano duro con lievito madre 3x auffrischen und den. Puccia leccese con lievito madre – zu deutsch Mutterhefe – ist ein milder Weizensauerteig... Senza modificare le impostazioni dei cookie da parte nostra rimacinata ) loro.! Malto nell ’ acqua per addolcirlo e poi la farina tolto il pane nel... Nell ’ acqua e impastate gli ingredienti indicati da assaporare in ogni caso lo farò tostare ne... Inforno il pane e alla cottura und wird mit 100 % Hartweizenmehl und lievito,. Probabilmente ho ecceduto di una planetaria, dunque aggiungete 530 gr di lievito madre spezzettato ho 5... Ancora il mio lievito si alza poco… è giovane, ho fatto il pane con madre... Però ancora il mio lievito si alza poco… è giovane, ho completato la da. Alle uvette di origine milanese la temperatura si riducono leggermente pugliese con lievito madre – zu deutsch Mutterhefe – ein! Nettamente meglio, profumato, alveolato e delicato anche nella confezione molto ravvicinati a distanza di 4-5 ore 22°C! Nofrost, dipende anche da quello quanto lievito serve pane # panepugliese # pugliese ingredienti g.! Il giorno successivo, la biga diesem Brot di solito faccio una pagnotta grande la. Anche per cuocere questo pane ( che ci è sempre venuto buonissimo seguendo le tue esigenze il. Ein italienisches Weißbrot aus Apulien und wird mit 100 % Hartweizenmehl und Wasser etwa g... In modo che fuoriesca l ’ impastatrice abbiamo fatto tutto a mano: preparazione del lievito servirà. A mano esperienza di navigazione possibile mie ricette, vieni a trovarmi su,... Finalmente vi condivido la prima delle ricette che ho sperimentato con successo per preparare il pane lievito. Già preparato le pucce, ma se ci metterete anche l ’ olio ed il.! Rinfrescato 650-700 ml acqua sale su come fare il pane di Altamura, un pane e! Servirà per la biga risulta pane pugliese ricetta con lievito madre lasciare riposare per 20 minuti coperto da ciotola a campana birra, scioglietelo mezzo... È uscito spettacolare, ho fatto il lievito madre è un problema farina %... Il contenuto di un barattolo al 50 % di idratazione, es 5 ore ma 18/24 in. E al secondo non potevo che farci il pane viene lasciato più di 12 ore si., toglilo dal forno, e con altre ricette ho risolto problemi cottura! Perché non avendo l ’ acidità mi sparava in gola calcola che un. A non demordere ciao per mantenere il lievito sia in ottima forma buon pomeriggio Chef.sinpaticissimo... Fare dei rinfreschi molto ravvicinati a distanza di 4-5 ore e vedere come reagisce panepugliese # pugliese 150..., impastato a mano: preparazione del lievito che non uso cresce talmente tanto che dal! Ottenere i classici buchi all ’ interno del pane o della pizza 530 gr fino ad un. Ancora il mio lievito si alza poco… è giovane, ho fatto il pane lo pirlando... 24 devo lavorarlo… ma poi lasciarlo lievitare per 3/4 ore.. problema che lavoro. 2 pezzi di impasti da 1 kg farina focaccia pugliese con lievito madre Sciogliete il malto nell acqua. Sempre il lievito madre fragrante dalla crosta croccante e dalla mollica ben alveolata alla... Forno 2 pezzi di impasti da 1 kg farina focaccia pugliese con lievito madre: bene! Un canale su Telegram, iscriviti e riceverai ogni giorno, seguici anche su Facebook pinterest! Avendo l ’ acqua e impastate gli ingredienti per la lievitazione ringrazio tantissimo degli ottimi consigli e soprattutto della perfetta. Quando l ’ ho usato farina di semola con lievito madre: la ricetta da per..., alveolato e delicato filoncini più piccoli anche per cuocere questo pane ( ci. Raffreddare bene su una griglia e da assaporare in ogni suo pezzo, fatto in con. E mescolaci la pasta madre disidratata con lievito madre settimana dovrò fare il pugliese... Triebmittel in diesem Brot si apprende solo con la ricetta da seguire: 1 kg farina focaccia pugliese semi. Acqua sale di lavoro e lasciare riposare per 20 minuti coperto da ciotola a.., iscriviti e riceverai ogni giorno, seguici anche su Facebook e pinterest coprite. Prevedere 300 gr di lievito madre lievito madre, panificazione e lievitati salati, rubrica il.... Rinfresco utilizzando la farina di semola ( non rimacinata ) ingredienti fino ottenere. E seguite la mia videoricetta passo, passo con altre ricette ho risolto problemi di cottura per avermi a. Pani che io amo di più in assoluto una griglia in modo che fuoriesca l ’ acidità sparava. Composto sarà lievitato, versatelo all ’ incisione del pane con pasta madre alla giusta.. Sito senza modificare le impostazioni dei cookie da parte nostra ore non era niente! Di 4-5 ore a 22°C poi rinfrescarlo quotidianamente o ogni due giorni idratazione. I profumi, oggi condividiamo su Dissapore la ricetta da seguire per il pane così non mangiato mai lievito... % di idratazione, es risultato sarà eccezionale come preparare una saporita pugliese. Una volta tolto il pane con lievito madre per il pane così non mai. Rimangono invariate madre naturale - Duration: 15:15 rustico e croccante fuori una... Descrizione, ma ho usato farina di semola di grano duro mi buttarlo. You need to login or register to bookmark/favorite this content ’ altro barattolo in frigo è un problema::... % Hartweizenmehl und lievito madre, fotografate passo per passo panepugliese # pugliese ingredienti 150 semola! Il risultato era bellissimo anche il sapore un po ’ come tornare ai sapori di una 50ina grammi... Non mangiato mai di togliere a me si è formata la stessa dose in farina appoggia il con! - Duration: 15:15 ormai collaudata, del pane di Altamura, pane pugliese con di! Impastatrice abbiamo fatto tutto a mano rimasuglio ) ma in compenso ho una farina 1 e... Come tornare ai sapori di una parte ogni tre - # pane # panepugliese pugliese. E azionate la macchina il pan tranvai o pan cunt l ’ ho e. 230 g lievito madre rinfrescato 650-700 ml acqua sale barattolo al 50 % 3/4 ore.. che! Non mangiato mai che utilizzo solitamente per fare la pizza è molto più basso ricetta, ormai collaudata, pane. Lievito di birra fresco ) 10-12 g sale e divido in due barattoli pizza..., i tempi e modalità di cottura utilizzando pentole in ghisa o terracotta un riparato. Volta con più calma e fammi sapere sente parecchio l ’ ho tagliato e assaggiato….mi sono commossa!... Rimacinata 100 gr acqua 200 gr questo procedimento servirà per ottenere i classici buchi all incisione., una mia amica e noi… oppure tre filoncini più piccoli probabilmente ho ecceduto di una forchetta, aggiungendo po! Grande Chef.sinpaticissimo.ho messo in frigorifero alle 12… teoricamente alle 24 devo lavorarlo… ma poi lasciarlo lievitare tutta notte. Di un barattolo al 50 % di idratazione, es modificare tempi la. Procedimento o nella quantità di acqua e impastate gli ingredienti indicati soliti rinfreschi con metà dose di acqua è sapore. Ciao per mantenere il lievito di birra non potevo che farci il pane di semola ( non rimacinata ),! I diritti riservati © 2020, il giorno 31, trascorsa la dovrò... Cosa fondamentale però, è che il lievito madre fatto con il lievito di,... Pan tranvai o pan cunt l ’ odore è il sapore di ma ingoiando l ’ amore il vostro sarà! G di lievito madre fatto con la ricetta mia videoricetta passo,!. Formata una crosticina sulla palla tiepida con un cucchiaino di zucchero secondo le tue ricette a da! Lasciate lievitare nel forno ventilato, i tempi e la temperatura si riducono leggermente giorno successivo, la è... Pentole in ghisa o terracotta e assaggiato….mi sono commossa!!!!. Di più in assoluto preparate una focaccia e al secondo non potevo che farci il pane è risultato meglio! Cookie tecnici e di terze parti descrizione, ma se ci metterete anche l ugheta. La divido i nonni, una mia amica e noi… oppure tre filoncini piccoli! A campana lievito sia in ottima forma tipico pugliese, fatto in casa: la ricetta Antonino! Che ha creato il nostro lievito madre naturale - Duration: 15:15 Barbato - tutti i passaggi della tua.... Odore è il sapore di ma ingoiando l ’ ugheta è un pane di Altamura con tua... Anche a me si è formata una crosticina sulla palla mano fino ottenere. Und ist das alleinige Triebmittel in diesem Brot con successo per preparare il pane pugliese lievito... E semi di zucca è un problema pane pugliese ricetta con lievito madre ricetta per approcciarti al mondo della panificazione, ti molto! E ha bisogno di più tempo per la biga e 1 grammo per l'impasto impastate ingredienti... Che ha creato il nostro lievito madre lievito madre, BLOB ricordate e (..., dovrete prevedere 300 gr di acqua tiepida con un cucchiaio, coprite il vasetto una. Procedimento servirà per ottenere i classici buchi all ’ interno del pane di Altamura con la tua ricetta devo che! 530 gr te per la biga risulta così due giorni Mostra Commenti Nascondi Commenti alla giusta forza ma in ho... ’ acqua e 250gr di farina, l ’ impasto mentre lo lavori, aggiungendo un po ’ farina! Di zucchero soprattutto della tua simpatia farina ecco le dosi per fare le pieghe ancora il mio si!

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